Линолевая кислота, превращается в жирные кислоты с более длинными цепями и множеством двойных связей - основные компоненты мембран. Арахидоновая кислота также является составной частью мембран, однако она может быть синтезирована из линолевой кислоты. Включение последней в диету (около 1-2% от общего количества калорий) может предотвратить как биохимические, так и клинические проявления недостаточности основных жирных кислот. Из продуктов, употребляемых в пищу, большое количество линолевой кислоты содержится в сафлоровом (72%), подсолнечном (61%) и кукурузном (54%) маслах.
