Что такое глютен?
Глютен в основном содержится в продукте, образующемся из пшеничной муки после выделения из нее крахмала. Этот продукт представляет собой смесь множества белков, которые различаются в зависимости от их растворимости и возможности выделения. Например, алкоголь-растворимая фракция пшеничного глютена - глиадин. Это белок, который главным образом провоцирует возникновение повреждений слизистой оболочки тонкой кишки у пациентов, страдающих нетропической спру (глютеновой болезнью, целиакией).
Еще по теме:
![]() |