Из-за малого содержания кальция и натрия, питательная ценность пастернака уступает некоторым другим овощам, но целебная ценность сока его листьев и корня весьма высока. Обилие в нем кремния и серы помогает преодолевать ломкость ногтей.
Фосфор и хлор особенно полезны для легких и бронхов, и поэтому сок пастернака -великолепное средство для больных туберкулезом, воспалением легких, эмфиземой.
Насыщенность пастернака калием очень ценна для мозга, и сок этого овоща успешно применяется при многих умственных расстройствах.
Все вышесказанное относится к пастернаку культивированному. Дикий же пастернак нельзя использовать в пищу, он содержит ядовитые компоненты.